|
Sambal Van Louise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 3 middelgrote uien.
- 3 tenen knoflook. (4)
- 8 a 10 Spaanse pepers- in fijne plakjes gesneden- zaadjes niet verwijderen. ( plus 1 Madame Jeanette totaal had ik nu 275 gram aan pepers )
- 6 el (olijf)olie. (± 65 ml)
- 1 el donkerbruine basterdsuiker OF gebruik Javaanse suiker.
- 2 tl gemalen citroengras (sereh)- of 2 (geplette) stengels mee laten sudderen en later verwijderen.
- 2 tl vers geraspte gemberwortel OF 1 flinke tl g
Voorbereiding: - Snij de uien grof.
- Pers de knoflook uit of snijd in zeer dunne plakjes.
- Doe olie in de pan en voeg de uien met knoflook toe.
- Omscheppen tot de ui glazig is en dan de suiker toevoegen.
- Voeg de tomatenpuree toe en laat dat ± 2 minuten zachtjes meebakken.
- Voeg de pepers toe en roer af en toe.
- Ontvel intussen de tomaten.
- Ontvellen kruisje maken in onderkant tomaat. ± 60 sec. in heet water on
Bereidingswijze: - Laat dit alles op een zacht vuurtje 20 minuten pruttelen.
- Haal de sereh (als je stengels hebt gebruikt) er uit.
- Voeg als het vocht te snel verdampt eventueel iets water toe anders brand het aan.
- Als alles gaar is zorg je dat de jampotten (plus de metalen deksels) schoon gesteriliseerd zijn (eerst in warm water met zeep wassen, goed omspoelen zet de oven op 110°C en voor ongeveer 30 minuten).
- Leg een handdoek of theedoek op het aanrecht, hete potten uit de oven er op zetten (kijk uit voor je handen, ik gebruik een vleestang)
- Terwijl de potten klaar staan doe je de massa in de keukenmachine om fijn te malen.
- Ik heb de staafmixer gebruikt, handig en geen exta machine om schoon te maken.
- Heb je geen van deze apparaten, wrijf het dan door een zeef.
- Neem een klein lepeltje en proef of je sambal goed van smaak is, je kan dan eventueel nog wat peper/zout toevoegen.
- Mocht het `heet` zijn in je mond neem dan een slok melk, melk verwijderd het branderige gevoel, water doet dat niet.
- Giet de warme sambal in de hete potjes, schroef de deksel vast en keer ze om (trekken ze vacuüm).
|
|
|